Quem não resiste a uma calabresa acebolada? Além de servir como um delicioso petisco, a linguiça calabresa também dá um gostinho especial na hora de cozinhar o feijão e também é perfeita como recheio de uma torta salgada, por exemplo.
No entanto, na hora de comprar no mercado, quase ninguém sabe que existe uma diferença entre a linguiça calabresa e a linguiça tipo calabresa.
Na hora de comprar você não vai conseguir identificar diferenças visualmente, além do nome do produto na embalagem. Mas a diferença entre a linguiça calabresa e a tipo calabresa está na composição do alimento.
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Segundo o Ministério da Agricultura e Pecuária, a calabresa é produzida com carne suína e pimenta-calabresa e depois passa por um processo de cocção. Algumas delas também são defumadas, mas essa não é uma obrigação por lei.
A tipo calabresa também é feita com carne suína, mas pode incluir outras proteínas como a chamada CMS (carne mecanicamente separada), um subproduto obtido através da moagem e separação dos ossos. Basicamente um aproveitamento de aves, suínos e bovinos, um produto muito comum na fabricação de embutidos.
Além disso, também pode conter até 2,5% de proteína vegetal que costuma ser a soja, um ingrediente de baixo custo e que absorve muito bem a água, contribuindo para conseguir uma textura melhor. Dessa forma, o custo de fabricação da linguiça tipo calabresa é menor do que a calabresa mais pura.
Qual delas é a melhor para usar em receitas?
Ambos podem ser utilizados como você quiser na cozinha, mas a linguiça calabresa costuma ser a mais escolhida pelos chefs, especialmente por ser considerada uma versão mais pura. É possível observar, por exemplo, pedaços visíveis de gordura, já a tipo calabresa é mais uniforme e tem um sabor mais suave.
A tipo calabresa costuma ser uma ótima opção para os momentos em que quiser economizar um pouco, mas sem abrir mão do sabor levemente apimentado da pimenta-do-reino.
Por Stephany Mariano – Tudo Gostoso
