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Ingredientes 25 ml de azeite virgem 40 gramas de tomate seco picado 20 gramas de alho picado 75 gramas de cebola 200 gramas de arroz carolino 75 ml de vinho branco seco 500 ml de caldo de galinha sal marinho a gosto 75 gramas de queijo parmesão ralado salsinha a gosto 250 gramas de bacalhau cozido 3 ovos farinha panko, o suficiente para passar por todos os bolinhos óleo para fritar Modo de preparo Prepare um fundo em azeite virgem com alho e cebola. Junte o arroz, molhe com vinho branco seco, deixe ferver e molhe com o caldo de galinha. Tempere com sal marinho e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver quase cozido, junte o tomate seco e deixe apurar. Incorpore o queijo parmesão e retire do fogo. Quando o preparado estiver frio, perfume com salsa picada e molde com duas colheres em forma de uma quenele recheando cada um com uma lasca de bacalhau. Passe cada um pelo ovo batido e pela farinha panko e frite em óleo quente. Receita do chef Vitor Sobral da Taberna da Esquina
